前段时刻我要出差半个月，厨房里还有十几个刚买的鸡蛋。为防止鸡蛋放坏，我福至心灵地把它们放进了冷冻层里。

　　其实之前也看到网上有人说，生鸡蛋冷冻之后会更好吃，“蛋黄有绵密的冰淇淋般的质感”。

　　鸡蛋、尤其是鸡蛋白中有许多水分，冻住后体积会变大，肯定会撑破蛋壳，这是意料之中的。不过有蛋壳里的一层膜维护，以及蛋白其实早就冻硬了，所以冰箱里倒也没有杂乱无章的蛋液。

　　生鸡蛋壳，在桌角磕一下就行了。煮鸡蛋的话，我习气先捏碎蛋壳，再利索地撕下来。但这两个方法对冻鸡蛋都不太行得通——有一半的进程，我是在用指甲抠蛋壳的。

　　但转念一想，生鸡蛋原本便是通明的嘛，仅仅咱们见过的通明鸡蛋，都是打在碗里没有形状的。

　　提到这儿我想到了企鹅蛋。企鹅蛋的蛋白质组成和鸡蛋不同，因而煮熟后是通明的。

　　言归正传，这么一个大冰坨，仍是切开煎了吃吧（切的进程很诙谐，由于蛋白又黏又掉屑）。

　　你问我好吃吗？是否有“绵密的冰淇淋质感”？或许有一点那种质感吧，但不太显着。

　　最显着的一个特点是：我能用一个煎冻鸡蛋，伪装成好几个煎鹌鹑蛋的姿态出来。

　　理论上，各种食物都能够在冰箱冷冻层里长时刻保存——这儿说的“能够”，是指不或许会呈现安全性的问题，能吃，但不确保好吃。

　　网上说冻过的鸡蛋好吃，原因是鸡蛋中的蛋黄在冷冻条件下，会逐步凝胶化，煮熟之后更紧实，像个“橡京彩”。

　　事实上，食物制造业中是会冷冻鸡蛋的，可是会把鸡蛋翻开，把蛋清和蛋黄充沛拌和混合，称之为“全蛋”；或许分开冻存蛋清和蛋黄。

　　一般来说，食物制造业中的冷冻全蛋、冷冻蛋黄、冷冻蛋白，都会在其间参加比较多的盐和糖，以防止冷冻中蛋黄的凝胶现象以及蛋白的结晶，使它们化冻之后也好用、好吃，更像新鲜鸡蛋一些。

　　这样的冷冻蛋制品一般用于烘焙等后续加工，仅仅作为配料的一份。专业的烘焙者会核算冻蛋中的糖和盐，以免影响烘焙制品的口感和滋味。

　　假如在家里煮饭，用冻存的鸡蛋来做蛋炒饭、西红柿炒蛋，其间的含糖含盐量就比较高了，其实是不太健康的，也不太好调配食物。

　　这种“鲜蛋液”是经过在生产线上进行整理洗刷、打蛋、混合、灭菌、无菌灌装得到的。别的，依据厂家的规划不同，也或许加一些辅料。

　　这样加工出来的蛋液，假如灭菌操作和无菌灌装做得好，的确能保存适当长的时刻——也便是说，你自己在家是很难做出保质期长的鲜蛋液的。

　　假如要离家一段时刻，家里鸡蛋又剩得多，当然能够冷冻，不过冷藏也足够了。鸡蛋原本保质期就比较长，在冰箱冷藏室里放3到5周都没问题。